Escalope de volaille / crème de curry aux 2 poivrons leger16

Éléments pour 4 personnes :
• 4 escalopes de dinde de 150g chacune
• 800g d'épinards
• 50g de poivrons rouges
• 50g de poivrons verts
• Sel, poivre du moulin, muscade
• 250 ml de fumet de volaille (fond de volaille réduit)
• 20g de curry poudre
• 4 cuill/S de crème légère

Procédé :
Cuire les épinards à l'eau bouillante assaisonnée et les passer sous l'eau froide. Réserver
Tailler les poivrons en brunoise (petits dés réguliers)
Faire suer les épinards dans une poêle. Rectifier l'assaisonnement
Faire griller ou cuire à la vapeur les blancs de volaille
Réduire à part le fumet de volaille avec la crème légère
Ajouter le curry et les poivrons coupés en dés
Laisser réduire jusqu'à "nappage" de la cuillère
Disposer les blancs dans un plat et napper de la sauce légère au curry
Disposer les épinards à côté
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La suggestion du jour.