Moules à la citronnelle et lait de coco

Moules à la citronnelle et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres de moules
- 1 citronnelle
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 1 piment rouge
- 30 cl de vin blanc
- 40 cl de lait de coco
- 4 brins de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre noir
- sel fin

Préparation :
Nettoyer et rincer les moules.
Retirer les premières feuilles de la citronnelle et l’émincer, tout comme le céleri.
Peler et émincer les échalotes. 
Ouvrir et épépiner le piment puis le couper finement.
Dans une grande sauteuse, faire revenir le céleri, l’échalote, la citronnelle et le piment dans l’huile chaude.
Ajouter les moules après 5 minutes, verser le vin blanc et couvrir pour 3 à 4 minutes.
Réserver les moules ouvertes. 
Terminer la sauce en ajoutant le lait de coco puis laisser réduire quelques minutes.
Napper les moules de sauce et servir aussitôt.