Courgettes rondes farcies au quinoa et au tofu

Ingrédients pour personnes :
 *4 belles courgettes rondes
*2 tomates épépinées et coupées en dés
*80 g de quinoa
*100 g de tofu ferme émietté
*2 gousses d'ail écrasées et 1 oignon émincé
*50 g de cantal râpé
*1 œuf
*1 branche de thym, sel et poivre du moulin
*4 c à s d'huile d'olive

Recette :
*coupez un chapeau aux courgettes et creusez-les à l'aide d'une cuillère; Coupez la chir en petits dès
*dans une poêle, faites suer l'oignon dans 2 c à s d'huile 3mn à feu moyen. Ajoutez la chair des tomates et des courgetees, l'ail et le thym.Salez et poivrez. Laissez mijoter 20mn
*faites cuire le quinoa et égouttez
*préchauffez le four à 180°c
*dans un saladier, battez l’œuf en omelette, salez et poivrez, ajoutez le tofu, le cantal, le quinoa et les tomates.
*remplissez les courgettes avec cette préparation, replacez les chapeaux et disposez-les dans un plat à gratin. Versez les 2 c à soupe d'huile restante ainsi que 20 cl d'eau.
Enfournez pour 40 mn et servez chaud

Attention à l'assaisonnement. Les courgettes sont des légumes fades qui demandent à être relevés. Un ponte de Cayenne peut apporter un peu de peps à cette recette.

Une recette appétissante.