Soupe fraîche d'ananas au lait de coco

Soupe fraîche d'ananas au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ananas + quelques dés pour la décoration
- 40 cl de lait de coco
- 120 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- quelques feuilles de menthe

Préparation :
Retirez l'écorce et découpez la chair de l'ananas en petits dés.
Dans un saladier, fendez dans la longueur et grattez la gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines. 
Ajoutez l'ananas et la cassonade.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites cuire 6 minutes au micro-ondes, à puissance maximale. 
Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 6 minutes, sans couvrir.
Laissez refroidir, puis placez une heure au réfrigérateur.
Disposez la soupe dans des verres. 
Décorez de quelques dés d'ananas et d'une feuille de menthe.
Dégustez bien frais.