| | Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques | |
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Athena_ co-Admin
Messages : 14045 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques Jeu 9 Mai - 18:37 | |
| Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques
Pour 4 personnes: - 20 noix de St Jacques - 4 endives - 2 pommes - 1 échalote hachée - 20 cl de cidre brut - 1 c à soupe de vinaigre de cidre - 2cl de crème - 150 gr de beurre - 1 c de sucre
Emincer les endives dans la longueur Eplucher et couper les pommes en petits dés, les arroser de cidre Réduire de moitié le reste du cidre à feu doux avec la moitié des pommes et l’échalote hachée Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes Mixer Remettre à feu doux, et incorporer au fur et à mesure 100 gr de beurre à la sauce Ajouter le vinaigre, poivrer, et garder au chaud
Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter le sucre, les endives émincées, le reste des pommes et leur cidre Cuire 5 mn, saler, poivrer
Rôtir les noix de St Jacques rapidement -30 sec de chaque côté- Déposer les endives au centre des assiettes chaudes, les coquilles sur les endives Verser la sauce autour, déguster
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| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques Mer 13 Mai - 9:10 | |
| Une belle entrée du jour _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques | |
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