Crème de patates douces violettes

Crème de patates douces violettes 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de patates douces violettes
- 1/4 de litre de lait entier
- 1 bouquet d’enokis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 gr de rhizomes de curcuma frais
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- fleur de sel
- poivre

Préparation :
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux, les mettre dans une cocotte à vapeur et laisser cuire 15 minutes environ, de manière qu’elles soient très tendres. 
Les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter le lait, saler et mixer jusqu'à l’obtention d’une crème lisse. 
Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Mettre dans une casserole, les rhizomes de curcuma et la gousse d’ail pelés et émincés, ajouter le jus de citron, laisser cuire 5 minutes, puis mixer avec l’huile d’olive et filtrer. 
Couper les enokis au ras des racines, saler et poivrer.
Répartir la crème de patates douces dans des coupelles, poser dessus les enokis et verser un filet d’huile au curcuma. 
Déguster aussitôt.

Excuse moi, Athena, mais c'est quoi les :enokis ? 
Je ne connais pas, 

C'est une variété de champignon Loubete.

 merci Athéna.