Terrine de poisson facile sit681

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients pour 8 personnes
* 600g de poisson blanc cru passé au broyeur du robot (grille fine) ou mixé
Légumes fondus dans 20 g de beurre et assaisonnés très légèrement :
1 carotte taillés en fine brunoise
1 blanc de poireau émincé
2 échalotes émincées finement
250g de crème fraîche entière
Pour la farce :
4 œufs (blanc et jaunes séparés)
10 g de sel fin
2 g de poivre blanc
2 g de muscade (râpée)
2 c/S de Noilly Prat.
2 citrons

Procédé :
Conseil utile : tous les ingrédients doivent être travaillés très froids.
Battre les blancs d’œuf en neige ferme
Mélanger ensemble :
Le poisson, la crème fraîche, les jaunes et les légumes refroidis.
Mettre l'assaisonnement, le Noilly.
Ajouter les blancs d’œufs battus en neige et mélanger délicatement.

Beurrer une terrine ou un moule à cake et disposer la farce.
Enfourner à 200°C
Cuire à 150°C au bain marie pendant environ 45 mn
Laisser refroidir complètement. Réserver au froid +4°C
Attendre 3 ou 4 jours avant de démouler délicatement.

Servir tiède avec un beurre blanc=> VOIR recettes Beurre blanc nantais (3 recettes)=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Servir froid, avec du citron ou des petites sauces à base de citron.

Astuce....suggestion....idées...
* Si vous avez un thermo-sonde, la cuisson à cœur est de 65° pour cette terrine.
* à la sortie du four, jouter dans la terrine une gelée corsée avant de mettre un poids.
* Dans notre forum VOIR les assaisonnements pour terrines=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] <=
---------------------------------------------------------------------------------------- "

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 20 Date d'inscription : 10/02/2020

Les photos sont petites on vois pas bien

Il suffit de cliquer sur l'image pour agrandir !
Elles sont réduites volontairement pour limiter l'espace
Voir le tuto du forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Terrine de poisson facile sit681
» Terrine de lotte (ou poisson) facile of391
» Terrine de poisson aux herbes
» Terrine de rascasse (poisson) aux 7 épices ch311
» Terrine de haddock (ou poisson) au curry ch347