Paupiettes de veau maison ftc91

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En matière de paupiettes dans le commerce on voit de tout, du pire comme du meilleur !
Parfois ce qu'on nous vend n'a que le nom de "paupiette". Mieux vaut ne pas savoir ce qu'il y a à l'intérieur ... à moins de bien connaitre l'artisan qui les fabrique.
Vous pouvez aussi les faire vous-même garantissant ainsi la qualité du produit.
Voici donc une recette sympathique et facile à réaliser.

Éléments pour 4 personnes
4 escalopes de veau
2 fines tranches de lard fumé maigre
2 carottes
2 échalotes
1 brin de céleri
300 g de champignons de paris
1 dl de bouillon de volaille (un cube de concentré)
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe crème fraiche entière
Sel et poivre du moulin

Procédé
Tout d'abord : épluchez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dès ainsi que le céleri

Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 à 15 mn puis réservez-les

Pendant ce temps, préparez les champignons que vous mettrez à cuire à la place des légumes. Puis réservez-les.

Étalez les escalopes, disposez sur chacune d'elle le mélange de légumes (carottes, échalotes, céleri)

Recouvrez d'une demi-tranche de lard fumé

Roulez les escalopes et ficelez-les

Faites les prendre de la couleur dans une sauteuse avec l'huile, puis disposez autour les champignons

Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux en retournant les paupiettes à mi-cuisson !
Ajouter la crème fraiche entière et terminer la cuisson.

Servez recouvert de sauce et de champignons avec la garniture de votre choix.
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Meilleures que celles du commerce.

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Merci Gastrom.
Je note. C’est sûr qu’elles doivent être meilleures que celles du commerce.

bisou2

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