| | | Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 Dim 9 Mar - 9:01 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ingrédients pour 6 personnes
6 escalopes de veau assez fines
6 tranches de jambon cru
6 cuil. à soupe de moutarde forte
125 g de lardons fumés
100g de champignons de paris
1 belle carotte
2 branches de céleri
1 oignon et 1 échalote
25 cl de vin blanc sec
5 cuill. à soupe d'huile
20g de beurre
Procédé
1) Épluchez puis coupez en tout petits dés la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles
2) Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile et le beurre, ajoutez les légumes coupés, les champignons et les lardons.
3) Laissez étuver sur feu doux et à couvert durant 25 à 30 mn jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement. Lorsqu'il sera cuit, écumez-le et gardez de côté.
4) Pendant ce temps, salez et poivrez les escalopes.
Tartinez chacune d'elles avec 1 cuill à soupe de moutarde. Recouvrez d'une tranche de jambon cru.
Roulez l'escalope sur elle-même puis ficelez-la ou mettez un pic en bois !
5) Versez le reste d'huile dans la cocotte, faites-y revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant.
Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et jetez l'huile.
6) Remettez les paupiettes et la garniture de légumes dans la cocotte. Ajoutez 15 cl de vin blanc sec, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
7) Au bout de 10-15 mn, retournez les paupiettes, arrosez du reste de vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement, couvez et finissez la cuisson qq. mn encore.
8-Servez ces excellentes paupiettes accompagnées de leur garniture de légumes !
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Dernière édition par Gastrom le Lun 7 Mar - 19:03, édité 1 fois |
| | | | -Mya
Messages : 65
Date d'inscription : 20/09/2013
Localisation : Gard
| | Sujet: Re: Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 Mar 11 Mar - 7:50 | |
| Bonne idée de recette pour régaler ses invités, et qui semble agréable à preparer! sur que je vais essayer! Je sens à l'avance la bonne odeur de cuisson de tous ces ingrédients! |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14113
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 Lun 7 Mar - 17:23 | |
| J'en ai fais ce midi. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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| | Sujet: Re: Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 | |
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| | | | | | Paupiette de veau en cocotte et sa garniture ftc89 | |
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