Cassoulet du Sud-Ouest ac522

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* Recette à l'ancienne
Préparation : 30 min/Trempage des haricots : 12 h /Cuisson: 5 h environ

Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de haricots blancs secs
- 300 g de mouton sans os
- 300 g d'échine de porc sans os
- 200 g de confit d'oie
- 300 g de lard de poitrine
- 200 g de couennes cuites
- 1 pied de porc
- 6 saucisses de Toulouse
- 4 oignons
- 4 tomates
- 8 gousses d'ail
- 200 g de saindoux (ou graisse de canard ou d'oie)
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Chapelure
- Sel /Poivre /4-épices

Préparations :
Faites tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide.
Coupez en morceaux l’épaule et l'échine.
Pelez les oignons. Piquez l”un d'eux de clous de giroﬂe. Hachez les autres avec les
gousses d’ail épluchées.

Mettez les haricots dans une marmite remplie d'eau froide avec le pied de porc, l'oignon entier et le bouquet garni.
Chauffez jusqu'à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 1 heure à petits
bouillons. Salez à mi-cuisson.

Faites revenir les morceaux de viande dans 150 g de saindoux. Salez, poivrez, épicez ,
désossez le pied de porc et ﬁltrez le jus de cuisson.
Égouttez les haricots.

Faites blondir le hachis d”oignons dans 25 g de saindoux. Ajoutez le lard et les
couennes, puis les haricots, les tomates coupées en quartiers, les viandes et le confit. Mouillez d'eau à hauteur. Laissez cuire 30 minutes.
Versez le tout dans une cocotte. Couvrez et mettez 4 heures à four moyen 150°C (th. 5).

1 heure avant la ﬁn de la cuisson, ajoutez les saucisses poêlées dans 25 g de saindoux et saupoudrez de chapelure.
Cassez trois ou quatre fois la croûte qui se forme. Servez dans la cocotte.

Boisson conseillée pour cette recette : un Vin de Cahors
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un bon cassoulet maison,c'est autrement meilleur
merci gastrom
cette recette est différente du languedoc (Castelnaudary)?

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marie74

Malheureusement, je sais juste qu'elle a l'origine du sud-Ouest !

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Une idée de recette du jour Smile

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