Filets de limande aux courgettes of22

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Éléments pour 4 personnes
   * 4 filets de limande
   * 2 courgettes
   * 4 tomates
   * 100 g de crème
   * sel, poivre du moulin
   * 1 sachet de fumet ou fumet à faire maison
   * pour la liaison de la sauce : 20 g de beurre + 20 g de farine

Procédé
Préparer le fumet si vous le souhaitez ou utiliser le sachet prêt.
Écumer et passer au chinois (ou tamiser). Réduire de moitié et laisser refroidir.
Lorsque que le fumet est tiède, y déposer les filets et les plier en deux.
Cuire doucement et dès le premier frémissement, stopper la cuisson.

Laver les courgettes, les couper en bâtonnets, les faire revenir au beurre, les cuire 15 mn environ à feu doux.

Couper les tomates lavées, en deux, les cuire à la poêle.
Égoutter : tomates et courgettes. Réserver au chaud.

Dans la poêle, ajouter au beurre, la farine et cuire doucement 10 mn
Mouiller avec une partie du jus de cuisson des courgettes et des tomates
Ajouter la crème. Mélanger énergiquement tout en laissant sur le feu.

Vérifier l'assaisonnement.
Égoutter les filets de poisson. Mettre sur plat chaud.

Service
Napper le poisson avec la sauce. Disposer autour, les légumes égouttés.
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Étant seule demain midi, et étant seule à manger du poisson, ce sera mon repas de demain midi.

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Un poisson que j'aime bien.

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