Filets de limande au fenouil luc07

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Nombre de personnes   :  4
Préparation                  : 20 mn
Cuisson                        :15 mn
 
Éléments
800 g de filets de limandes
1 beau bulbe de fenouil
80 g de beurre
200 g de crème fraîche fleurette
Sel, poivre du moulin
Un peu de farine
 
Procédé
Nettoyer le fenouil, le laver et l'émincer finement,  puis le blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante. Égoutter et le cuire doucement à l'étuvée dans 40g de beurre pendant 15 mn environ
 
Pendant ce temps, fariner légèrement les filets de limandes et les faire cuire à la poêle dans 40 g de beurre.
 
Dès qu'ils sont cuits, disposer les filets sur un plat de service chaud et réserver au chaud.
 
Réduire le fenouil étuvé en purée fine.
Mettre cette purée dans une petite casserole avec du sel et du poivre.
Ajouter la crème et faire réduire l'ensemble pour obtenir une sauce onctueuse.
 
Napper les filets de cette sauce et servir chaud avec les légumes de votre choix.
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J'aime beaucoup la limande.