| | | Chevreau (agneau, mouton…) au four et aux aromates sit723 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Chevreau (agneau, mouton…) au four et aux aromates sit723 Dim 7 Avr - 10:07 | |
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Préparation : 25 mn la veille, 15 mn le jour même /Cuisson : 1 h 30 à 2 h.
Bon à savoir
Ce plat qui peut se réaliser avec du chevreau, mais aussi avec de l'agneau ou du mouton. La viande doit mariner environ 24 h pour s'imprégner de tous les parfums de la marinade.
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de chevreau ou d'agneau.
400 g de vin rouge.
1 gros oignon /4 gousses d'ail /Persil
1 feuille de laurier.
1 c/caf de paprika
1 c/caf de graines de cumin.
1 douzaine de tranches fines de bacon
1 chorizo doux.
2 c/S d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparations
Découpez la viande en gros morceaux.
Préparez la marinade dans un plat en terre et allant au four.
Versez-y le vin. Ajouter l'oignon, ail émincés et le persil ciselé.
Ajoutez le laurier, sel, poivre, paprika et cumin.
Étalez les morceaux de viande dans la marinade dont le niveau doit arriver environ à moitié, arrosez-les a la cuillère et laissez au frais 24 h en retournant plusieurs fois les morceaux.
Le lendemain
Entaillez chaque morceau de viande pour y introduire partiellement une tranche de bacon.
Ajoutez les 2 c/S d'huile à la marinade.
Mettez le plat a four moyen 180°C (th. 5/6).
Retournez à mi-cuisson pour que les morceaux rôtissent de chaque coté.
Le temps de cuisson, 1 h 30 à 2 h, variera en fonction de la viande, et des morceaux choisis.
10 mn avant la fin de la cuisson = Ajoutez les rondelles de chorizo dans la sauce.
Servez avec des pommes de terre en robe des champs.
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