Tajine de mangue et ananas aux fruits secs

Tajine de mangue et ananas aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue juste mûre + 1/2 bien mûre
- 1 ananas victoria
- 2 tiges de citronnelle
- 25 gr d’abricots secs
- 25 gr de raisins secs
- 8 cl de nectar d’abricot
- 8 cl de nectar de pêche
- 15 cl de jus de fruit de la passion
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 étoiles de badiane
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 50 gr de sucre
- 20 gr de beurre

Préparation :
Mixez la demi-mangue, mélangez-la aux nectars et jus dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle et la badiane. 
Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert. 
Mettez à tremper les abricots et les raisins dans un bol avec l’eau de fleur d’oranger. 
Pelez l’ananas, coupez-le en quatre. 
Épluchez la mangue, coupez la pulpe en lamelles épaisses autour du noyau. 
Coupez les tiges de citronnelle en 2 dans la longueur. 
Piquez les quarts d’ananas avec les tiges de citronnelle. 
Dans une sauteuse, faites fondre le sucre et le beurre. 
Faites-y caraméliser l’ananas et la mangue sur feu moyen. 
Une fois les fruits bien dorés, versez les nectars de fruits infusés et laissez cuire environ 10 minutes sur feu doux. 
Au dernier moment, ajoutez les fruits secs avec l’eau de fleur d’oranger. 
Servez chaud ou tiède dans un plat à tajine.

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