Soufflé au thé

Soufflé au thé

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 sachets de thé de Chine
- 80 gr de sucre en poudre
- 50 gr de maïzena
- 1 cuillère à soupe de lait pour délayer la maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de miel d'ajoncs
- 3 dl d'eau
- sucre glace
- 40 gr de beurre

Préparation :
Faites bouillir de l'eau et faites-y infuser les 2 sachets de thé environ 15 minutes.
Ajoutez le miel et dissolvez-le dans le thé.
Portez le mélange à ébullition, ajoutez le sucre puis la maïzena délayée dans le lait tout en fouettant et faites reprendre à l'ébullition.
Retirez du feu au premier bouillon.
Cette bouillie doit en effet être très fine.
Incorporez hors du feu les jaunes d'oeufs et le beurre frais par petites parcelles.
Battez les blancs en neige ferme et mélangez-les très délicatement à l'appareil pour ne pas casser les blancs.
Beurrez soigneusement le moule à soufflé, saupoudrez-le de sucre cristallisé et garnissez-le aux 3/4 de l'appareil au miel.
Lissez la surface au couteau et mettez à four moyen de 18 à 20 minutes.
Servez au sortir du four, saupoudré de sucre glace.