Feuilleté d'escargots, champignons des bois ab91

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* Voici une entrée bien française pour un dîner raffiné
Préparation : 30 mn /Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de pâte feuilletée à 6 tours
• 3 douzaines d'escargots de Bourgogne
• 300 g de champignons sauvages (mousserons, cèpes, girolles…)
• 100 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 250 g de crème épaisse
• 250 g de vin blanc sec
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparations
Étendre la pâte feuilletée sur 2 cm 1/2 d'épaisseur. La couper en 4 carrés de 10 x 10 cm.
Tracer au centre de chacun d'eux un couvercle à l'aide d'un couteau.
Inciser le pourtour de chaque carré. Dorer le dessus à l'œuf battu.
Mettre à four chaud 210°C (th.7) 15 minutes environ.
Sortir du four et détacher le couvercle.

Rincer les escargots à l'eau tiède. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons. Hacher les échalotes, l'ail, le persil ; les mélanger au beurre.

Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes. Ajouter les escargots, remuer délicatement.
Saler, poivrer, muscader.

Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
Mettre la crème, laisser encore réduire de moitié à feu vif.
Réserver au chaud en attendant le service.

Passer les croûtes feuilletées au four pour les chauffer.
Garnir les feuilletés de la préparation.
Remettre les couvercles. Servir aussitôt.

Boisson sélectionnée pour cette recette : un Sancerre blanc

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