Gâteau d'automne (chocolat-noisettes) ab402

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* Recettes d'autrefois
Cuisson : 15 mn environ

Ingrédients pour 7 à 8 personnes
• 2 génoises prêtes à l'emploi
• 2 œufs + 1 blanc d'œuf
• 110 g de sucre roux en poudre + 200 g de sucre glace
• 150 g de chocolat à noir 75%
• 3 c/S de poudre de cacao (V.Houten)
• 200 g de beurre
• 125 g de crème fraîche entière
• 60 g de noisettes pilées
• 1 jus d'orange
• 2 petits verres d'Armagnac.

Préparations
Mélangez dans une casserole 2 œufs avec le sucre roux, et mettez sur feu très doux quelques instants en remuant constamment.
Incorporez alors le cacao, et ôtez du feu.
Laissez refroidir.
Puis ajoutez le beurre en pommade et mélangez soigneusement le tout.

Divisez chaque génoise transversalement en deux, et imbibez-la avec l'Armagnac.
Répartissez alors la crème en l'étalant sur trois disques de génoise.
Empilez ces disques, et coiffez le tout du disque restant.

Faites fondre le chocolat à croquer dans une petite casserole avec 1 c/S d'eau, puis incorporez la crème fraîche.
Nappez de cette préparation, en vous servant d'une spatule métallique, le dessus et les côtés du gâteau.

Mettez 1 blanc d'œuf dans un bol, ajoutez le sucre glace, ¼ de jus d'orange, et les noisettes pilées. Travaillez bien cette préparation, et servez-vous en pour constituer un décor sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille.
Laissez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.

Boisson sélectionnée pour cette recette : un Côteaux de Layon
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De saison.

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