Aubergines roulées à la mozzarella

Aubergines roulées à la mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 150 gr de jambon de Parme en tranches fines
- 200 gr de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 gr de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'huile
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en tranches d'1 demi cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. 
Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. 
Puis, rincez et épongez les aubergines.
Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. 
Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Allumez le four, à 250°C. 
Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d'aubergine. 
Placer un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche. 
Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
Placez ces roulées d'aubergines dans un plat à four. 
Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
Laissez cuire au four 10 minutes.
Servez les roulées d'aubergines toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

bonne recette athena merci
peut se manger froid (sans sauce sans mise au four)a l'apero ou entrée avec un filet de balsamique
je fais la même chose avec du saumon fumé et feta
ou même uniquement feta

merci Athena et Marie.
je la retiens.