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 Terrine de lotte au curry, sauce à l'avocat et au citron vert

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Pépite
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Pépite

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Date d'inscription : 01/06/2013
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Localisation : Bretagne Sud

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MessageSujet: Terrine de lotte au curry, sauce à l'avocat et au citron vert   Terrine de lotte au curry, sauce à l'avocat et au citron vert EmptyVen 4 Oct - 21:45

Ingrédients pour 6 personnes :
* 1,2 kg de queue de lotte
* 6 petits oeufs
* 30 cl de crème fraîche épaisse
* 1, 5 c à café de curry
* sel, poivre du moulin
* terrine rectangulaire + bain marie
Pour la sauce à l'avocat :
* 2 avocats,
* le jus de 2 citrons verts
* 10 cl de crème fleurette
* 3 gouttes de Tabasco

Procédé :
* Préchauffez le four à 180°C
* Préparez un court bouillon dans une casserole et déposez-y  les queues de lotte. Faites cuire 10 mn à frémissements.
Égouttez le poisson et coupez-en un quart en petits cubes
* Passez le reste de la chair de lotte au mixer rapidement et incorporez-lui les 6 oeufs battus en omelette, la crème fraîche et le curry, salez et poivrez. Ajoutez les dés de lotte réservés.
* Beurrez la terrine et versez-y la préparation. Enfournez dans le bain marie bouillant et laissez cuire pendant 1 heure.
* Prélevez la chair des avocats et mixez-la avec le jus des citrons verts et la crème fleurette. Salez, poivre et ajoutez le Tabasco.
* Servez la terrine tiède avec la sauce bien fraîche.

Cette terrine peut se réaliser avec un autre poisson blanc (cabillaud, colin,et..). Vous pouvez également la préparer la veille et la servir fraîche, pas trop froide avec la sauce à l'avocat.
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MessageSujet: Re: Terrine de lotte au curry, sauce à l'avocat et au citron vert   Terrine de lotte au curry, sauce à l'avocat et au citron vert EmptyDim 6 Oct - 20:22

Pepite

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