Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631

Pour 4 à 6 personnes
• 800 g de queue de lotte
• 2 c/S de farine
• 1 noix de beurre
• 1 oignon / 1 gousse d'ail
• 2 échalotes / 4 tomates
• 100 g de cognac / ½ litre de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne

Préparations
Détailler la lotte en médaillons. Saler et poivrer.
Les passer dans la farine.

Hacher finement l'oignon, l'ail, et les échalotes.
Faire suer en cocotte et dans le beurre.
Ajouter la lotte. Faire dorer plusieurs fois de chaque côté.
Chauffer le cognac, le flamber et en arroser les médaillons.
Ajouter les tomates coupées en quartier et épépinées.
Mouiller avec le vin blanc.
Monter à ébullition et retirer la lotte. Réserver au chaud.
Laisser mijoter 20 à 30 mn.
Tamiser la sauce (passer au chinois puis au tamis).
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

Service
Disposer la lote sur un plat chaud (ou assiette)
Verser un peu de sauce sur les médaillons, le reste en saucière.

On peut accompagner de riz nature.
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Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1763 Date d'inscription : 26/09/2013

Chef, ce plat peut-il se préparer la veille?

Oui et au momentpour réchauffer je conseille de réchauffer la sauce seule sur feu doux jusqu'à frémissement léger.
Ajouter ensuite la lotte dans la sauce et laisser le feu doux 5 mn le temps de réchauffer la lotte !
Bon appétit :

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Messages : 1763 Date d'inscription : 26/09/2013

Grand merci Chef pour ces conseils qui me seront trés utiles. Je n'aurais pas penser à ne faire chauffer que la sauce.

Cette opération évite de trop cuire le produit et permet un réchauffement idéal et contrôlé !
N'hésites pas à poser des questions, c'est toujours avec plaisir qu'on essaie d'apporter une réponse .
Merci de ton intérêt aux recettes de notre forum cool

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