Bar (ou poisson) mariné et à la sauce tomate –Algérie- of564

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éléments de la recette
* 1 bar (ou autre poison) coupé en tranches (darnes)
Les préparations
Pour la purée de tomate
2 kg de tomates
1 bouquet de persil
1 louche d'huile d'olive
1 bel oignon
2 c/caf de poivre rouge (piment)
4 gousses d'ail
2 pincées de poivre noir du moulin
1 c/caf de cumin
12 feuilles de laurier sur tige
Procédé
Peler les tomates, les couper en dés
Piler l'ail. Hacher le persil
Dans une cocotte, chauffer l'huile
Ajouter tomate, ail, persil, les poivres, le cumin et une pincée de sel.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à réduction en remuant souvent.

Pour la marinade
1 oignon / 1 bouquet de persil / 1 citron / Sel
Procédé
Piler ensemble la moitié du bouquet de persil, l'oignon, les poivres, le cumin, le sel.
Ajouter le jus de citron.
Mélanger le tout.
Faire mariner les tranches de poissons.

le poisson
Dans un plat à four, disposer les feuilles de laurier et placer les tranches de poisson dessus
Verser la marinade, puis la purée de tomates. Couvrir.
Laisser cuire au four chaud à 240°C pendant 30 mn environ.
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