Charlotte pâtissière maison aux poires fts155

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Pour 4 personnes

Ingrédients du biscuit à la cuillère
5 jaunes – 1 œuf –
45g de sucre
150g farine tamisée

5 blancs serrés avec 80g de sucre (blanchir)

Procédé
Clarifier les œufs (séparer le jaune des blancs)
Blanchir les jaunes avec une partie du sucre
Incorporer la farine en la versant en pluie
Monter les blancs avec une pincée de sel
Incorporer le sucre en pluie meringue petit à petit dans l’appareil œufs/farine

Réaliser sur une feuille de papier cuisson 1 rond de biscuit qui servira pour le fond, une bande de biscuits accolés comme des boudoirs et un rond pour le dessus en forme de marguerite.

Saupoudrer de sucre glace 2 fois
Cuire à 180° pendant 12 mn env.

Ingrédients pour la mousse de poire
300g pulpe de poires
4 feuilles de gélatine
200g crème entière fouettée
3 blancs  
120g sucre
Procédé
Gélatine dans de l’eau froide
Crème à fouetter et réserver au frais
Monter la meringue
Effectuer les mélanges de la façon suivante :
Tiédir la pulpe de poires, ajouter la gélatine, puis la meringue et enfin délicatement la crème fouettée.
Garnir la charlotte et réserver au grand froid.
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Le dessert du jour