Tendre gratin aux poires

Tendre gratin aux poires

Ingrédients 4 personnes:
- 2 poires pochées
- 6 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 25 cl de vin blanc sucré (monbazillac, sauternes)
- 80 gr de sucre

Préparation:
Dans une sauteuse, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le vin pendant 1 minute. 
Faites chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter, tout en formant des 8. 
Le sabayon doit doubler de volume et être mousseux.
Retirez la sauteuse du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. 
Préchauffez le four en position gril. 
Faites griller les amandes dans une poêle à sec.
Ouvrez les poires, retirez les coeurs et les queues. 
Coupez-les en tranches jusqu'à 1 cm de la partie pointue. 
Décalez légèrement les quartiers comme pour un éventail. 
Placez-les dans des moules individuels.
Nappez les poires de sabayon. 
Enfournez et faites gratiner 3 minutes. 
Parsemez les amandes, replacez au four pour 1 minute. 
Servez ces gratins chauds.

Un bon dessert.