Poulet Bourbonnais à la moutarde de Charroux

25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc
1 L de fond de volaille
Garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni)
Champignons de Paris
Crème fraîche 
Moutarde de Charroux
1 botte d'échalotes
Sel et poivre
1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau. Laissez réduire aux trois-quarts.
Faites ensuite revenir les morceaux de poulet , puis placez-les dans le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 45 min en surveillant et en remuant de temps en temps .
Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, mettez la sauce dans une casserole. Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle .
Ajoutez la moutarde de Charroux ( une moutarde en grains qui est délicieuse ) , les champignons de Paris et un peu de crème fraîche

Merci Josie pour cette bonne idée de recette traditionnelle

Une recette qui va avec le quizz de Josie.

Merci Josie pour cette originale et de terroir !

La moutarde de Charroux est une moutarde à grains et elle parfume délicieusement bien la volaille 
Merci à vous tous