Oeufs à la neige fourrés à la mousse de chocolat épicé

Oeufs à la neige fourrés à la mousse de chocolat épicé

Ingrédients pour 6 personnes:
- 130 gr de blancs d'oeufs 
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- pralin

Pour la mousse au chocolat épicé:
- 10 cl de crème liquide 
- 50 gr de chocolat noir
- cannelle
- ½ fève tonka
- 2 gousses de cardamome

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec les petites graines de cardamome issues des gousses.
Y ajouter la cannelle et la fève tonka râpée. 
Réserver hors du bain-marie.
Monter la crème liquide en crème fouettée. 
Y ajouter le chocolat épicé fondu et refroidi.
Mélanger à l'aide d'une maryse.
Garnir des petits moules en forme de coeur de mousse au chocolat puis les réserver au congélateur.

Monter les blancs en neige progressivement en incorporant en 3 fois le sucre semoule. 
Les blancs doivent être fermes et brillants.
A l'aide d'une cuillère, remplir des empreintes de moules en silicone (éviter les moules à angles compliqués type pyramide...) et racler la surface afin d'égaliser.
Enfourner pendant 3 minutes à 180°C chaleur tournante.
Laisser refroidir puis démouler.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes puis les rouler dans du pralin.

Démouler les glaçons de mousse au chocolat épicé et les insérer au coeur des oeufs à la neige.
Réserver quelques heures au réfrigérateur et déguster lorsque que les glaçons sont parfaitement décongelés.