Tajine d'agneau (ou poulet) aux citrons confits ik220

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* On peut faire la même recette en remplaçant l'épaule d'agneau par un poulet.

Préparation: 3O mn / Cuisson : 1h3O
Pour 6 personnes
- 1 grosse épaule d'agneau coupée en morceaux
- 12 tranches de citrons confits ((recette dans le forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
. 5OO g d'oignons
. 25O g d'olives vertes dénoyautées et blanchies
. 2 tomates
. ½ verre d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 1 g de safran
. 1 bouquet de coriandre fraîche
. sel, poivre du moulin

Préparations
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude. Retirez-les.

Épluchez et hachez finement les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte.
Ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail, le safran, les morceaux de viande et assaisonnez.
Arrosez d'un verre d'eau.
Ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dans un tajine ou à défaut un poêlon en terre, installez le contenu de la cocotte.
Ajoutez les tranches de citrons confits et recouvrez le poêlon d'une feuille d'aluminium perforée de quelques trous.
Mettez à cuire à four doux pendant environ 45 minutes.

Finition
10 minutes avant de servir, ajouez le bouquet de coriandre que vous retirerez au moment de servir.
Servez accompagné de riz blanc ou de graines de couscous.

Bon à savoir
Le tajine est un ustensile en terre cuite que l'on utilise au Maroc.
Il comprend une partie inférieure semblable à un poêlon sur laquelle s'adapte un couvercle en forme de cheminée conique.
Sa forme particulière permet de cuire, en général au feu de bois, toute une série de mets à l'étouffée dont le nom est celui du récipient qui a servi à la cuisson.
L'utilisation de l'électricité ou du gaz ne permet plus l'usage normal du tajine.

Conseils utiles
* Pour la cuisson au four vous pouvez cependant utiliser sa partie inférieure sans son couvercle, très volumineux.
* Évitez d'utiliser le gaz, la source de chaleur est trop directe et donc trop forte.
*************"

Ma fille raffole des tajines, ce sera mon prochain plat après la moussaka Smile

mum

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