Salade haricots verts, fruits, champignon et ciboulette ch90

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ÉLÉMENTS (10 pers)
                  * Haricots verts très fins..............  400
                 * Cèpes frais / ou conserve au naturel
             ou  champignons de Paris................  350
                 * Pamplemousses.............  3
                 * Pommes fruit..............  3
                 * Carottes râpées.......................  200
                 * Grains de mais........................   50
                 * Ciboulette .
 Sauce d'accompagnement :  vinaigrette au vinaigre de vin
 
PROCÉDÉ
1) Peler à vif les pamplemousses. Dégager les quartiers de leur membrane et réserver le jus obtenu pendant l'opération.
 
2) Peler et couper les pommes en tranches fines.
 
3) Mettre à macérer ensemble : pommes + pamplemousses + jus.
 
4) Cuire les haricots verts "al dente"
 
5) S'ils sont frais, nettoyer les cèpes, les laver, les ébouillanter 1 mn à l'eau salée.
 
Les couper en fines lamelles.
 
6) Assaisonner de la sauce vinaigrette : haricots verts-cèpes-carottes
 
7) Réserver le maïs et la ciboulette pour décorer.
 
Service
Sur une assiette, disposer les légumes séparément de  façon  à  présenter une jolie palette colorée. Utiliser un mélange de laitue et trévise.
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Une petite entrée sympa (idée du jour)