| | Salade d'œufs brouillés au Parme th256 | |
| | Auteur | Message |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Salade d'œufs brouillés au Parme th256 Mer 24 Fév - 9:46 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pour 4 personnes 8 œufs 6 Tranches de jambon de Parme 100g Beurre 2 Tomates 250g Mesclun 1 Échalote ciselée Vinaigrette : - 150g Huile d'arachide - 2 c/S de vinaigre de vin vieux - 30g Jus de truffes Ciboulette, persil ou poivron haché Brisures de truffe, œufs de saumon, sel, poivre du moulin
Préparations : Casser les œufs dans un cul-de-poule, les assaisonner, les battre modérément. Dans une sauteuse, faire chauffer 60 g de beurre, y verser les œufs, les travailler à la spatule pendant toute la durée de la cuisson, ajouter le salpicon de truffes, retirer du feu, incorporer le beurre restant. Parer le jambon, le couper en 2 dans le sens de la longueur, en chemiser 3 moules par personne. Émonder, épépiner, détailler les tomates en dés. Laver le mesclun. Égoutter, assaisonner de vinaigrette.
Présentation : Remplir d'œufs brouillés, chaque timbale de jambon. Démouler sur un lit de salade. Parsemer d'œufs de saumon, tomates et brisures de truffes. Décor facultatif : lamelles de truffes, ciboulette, persil ou poivron haché. ***********************"
Dernière édition par Gastrom le Ven 4 Mar - 19:47, édité 1 fois |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14120 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Salade d'œufs brouillés au Parme th256 Ven 4 Mar - 18:45 | |
| Ca doit être bien bon. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Salade d'œufs brouillés au Parme th256 | |
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