| | | Blanquette de coquillages et autres crustacés th75 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Blanquette de coquillages et autres crustacés th75 Mer 10 Fév - 9:54 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes (idée de recette)
1 Homard de 400 g
12 Langoustines
8 Noix de St-Jacques
250 g Moules de Bouchot
Échalotes, vin blanc sec, poivre du moulin
2 Carottes
1 Navet
1 Blanc de poireau
2 Jaunes d'œufs
100 g Crème fraîche entière
Court-bouillon : carottes, oignons, céleri bouquet garni
Préparations
Faire le court-bouillon :
Mettre dans un récipient le bouquet garni, les carottes, les oignons et le céleri émincé.
Assaisonner sel et poivre, mouiller à l'eau et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes.
Y cuire le homard l0 minutes et les langoustines 3 minutes environ. Retirer.
Décortiquer le homard et les langoustines, réserver au chaud.
Pocher (démarrer à froid) les noix de st-Jacques à frémissement dans ce court-bouillon. Retirer. Réserver.
Ouvrir les moules avec échalotes, vin blanc, poivre.
Canneler les carottes et les navets, couper le blanc de poireau en rondelles.
Cuire séparément à l'eau tous les légumes de la garniture (carottes, navets), réserver au chaud.
La sauce :
Dans une sauteuse, faire réduire la nage de légumes (ou court-bouillon).
Additionner du jus de cuisson des moules.
Crémer et réduire.
Ajouter à la fin un mélange jaune d'œuf-crème fraîche. Ne plus faire bouillir.
Présentation :
Disposer dans une assiette tous les éléments de la blanquette; si nécessaire, les réchauffer dans la sauce : morceaux de homard, langoustines, noix de St Jacques, moules, carottes, navets, blancs de poireaux.
Napper le tout de sauce.
Décor : pluches de cerfeuil et carapace de langoustine.
Suggestion...idée...
* Cette blanquette peut se faire avec toutes sortes de crustacés ou coquillages.
* On peut également ajouter des filets de poissons er personnaliser l'assaisonnement : safran, curry, paprika...
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