Terrine de pintade à l'estragon cy439

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Cuisson : 2heures 15 environ

Pour 8 à 10 personnes :
l pintade
3 œufs
200 g de jambonneau
200 g de chair à saucisse
6 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques feuilles d'estragon
1 carotte
Thym - laurier
1 petit bouquet de persil
1 petit verre d'armagnac ou de cognac
1 sachet de gelée instantanée
Bardes de lard
Sel - poivre du moulin - 4 épices

Procédé :
1 - Désossez une pintade et hachez-la. Coupez le jambonneau en petits dés.

2 - Dans un grand saladier, mélangez ces viandes avec la chair à saucisse, les œufs battus, les échalotes, l'ail et le persil hachés. Agrémentez d'un petit verre à liqueur d'armagnac, d'un peu de thym et de laurier émiettés, et de quelques feuilles d'estragon hachées. Salez, poivrez largement, et mélangez le tout. Laisser reposer 24h au frigo.

3 - Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec de fines bardes de lard, et garnissez le récipient de la préparation en tassant bien.

4 - Taillez quelques fines lanières de bardes, et réalisez un décor en croisillons sur le dessus. Disposez, dans chaque losange ainsi formé, des rondelles de carotte et des feuilles d'estragon. Laissez reposer 24h au frigo avant cuisson.

5 - Couvrez hermétiquement la terrine (lutez avec un mélange de farine et un peu d'eau) et mettez à cuire environ 1heure 30 à four chaud.

6 - Quand la terrine est cuite, confectionnez la gelée en vous conformant aux prescriptions indiquées sur le sachet. Recouvrez la terrine de décorez-la de quelques feuilles d'estragon et recouvrez-la de gelée. Laissez refroidir complètement.
Gardez 24h au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vin conseillé : un Beaujolais

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