Salade fraicheur à l'avocat (porc, viande froide) ch274

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Préparation : 30 mn / Pas de cuisson
Cette recette originale est intéressante car elle utilise judicieusement les restes de viandes froides.
On peut la servir  pour un plateau-télé, à table, sur un buffet d'été, etc…

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de porc cuit (rôti, palette….) coupé en cubes
• 1 avocat
• 4 – 5  PdT cuites
• 1 feuille de salade (chêne)
• 2 pêches abricot
• Zestes d'une orange
• Zestes d'un citron
• 4 c/S d'huile d'olive
• 2 c/S de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de gingembre frais ou en poudre
• 10 brins de ciboulette
• 2 échalotes émincées
• Sel et poivre du moulin

Procédé
Faire les zestes de l'orange et du citron et les blanchir dans une eau salée à 15g/litre. Passer sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver.

Peler l'avocat et couper la chair en morceaux. Tamponner avec un ½ citron pour éviter qu'il noircisse.

Couper les pêches abricot en quartiers

Dans une jatte, mettre les échalotes, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Ajouter les pommes de terre émincées les quartiers de pêches, l'avocat, les zestes d'orange et de citron, la ciboulette ciselée, le gingembre. Bien mélanger l'ensemble

Service
Dans une assiette ou dans un bol, déposer les feuilles de salade
Ajouter la salade composée puis les morceaux de viande froide
Décorer avec la ciboulette restante
Servir sans tarder

Mon conseil
* Cette salade est à faire peu de temps avant de servir afin de préserver toutes les saveurs des ingrédients et leur aspect "fraicheur".
* Éviter d'utiliser des pommes de terre cuites sortant du frigo
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Une bonne idée de recette pour utiliser les restes de viandes froides