Intolérance alimentaire et allergies (Usah)

Intolérance alimentaire et allergies (Usah)
Quelques informations

Allergie :
Le système immunitaire à une réponse inadéquate lorsque la personne entre en contact physique avec un élément.
Intolérance :
Le système digestif à une réponse inadéquate à l’aliment ingéré (liste non exhaustive de manifestations possible : maux de ventre, vomissement, eczéma, asthme, rhinite …)
Deux choix s’offre à nous lorsque nous voulons cuisiner pour des personne possédant des intolérances à certain aliment :
- Ne faire que des recettes ne possédant pas ces aliments. Dans ce cas dite adieu aux crêpes pour les personnes intolérantes au lactose. La vie nous semble bien triste, tout d’un coup. ;-)
- Ou modifier nos recettes existantes pour remplacer les aliments interdits par des substituts.
Les substituts qui vont être présenté par la suite se trouve sans aucun problème dans un magasin bio.

Lactose et/ou protéine de lait de vache
Aliment à supprimer des recettes : lait, crème et beurre de provenance animal pour les intolérants au lactose et seulement de vache pour les intolérants aux protéines de lait de vache.

Substitut au lait : si vous voulez un remplacement au lait, le jus végétal de riz (appelé aussi lait de riz) est un des meilleurs choix. Il n’introduit aucun arrière-goût aux recettes. Les autres jus végétaux comme les laits d’avoine, amande ou soja ont des goûts beaucoup plus prononcé et par conséquent peuvent modifier le goût final de vos recettes. Ces goûts peuvent s’allier plus ou moins avec les différents ingrédients de vos recettes. Par exemple le chocolat s’allie très bien avec le lait d’avoine et les pommes de terre avec le lait d’amande.

Substitut à la crème : la crème de riz sans hésitation, même consistance, même goût. Le seul petit détail qui peut paraitre un peu bizarre, elle devient légèrement translucide avec des teintes tirant sur le beige à la cuisson, cela peut donner un aspect peu avenant à vos gratins. Mais le goût est là, c’est le principal. D’autre crème végétale existe mais comme le lait, elles ont des goûts un peu plus prononcé.

Substitut au beurre : la purée d’amande, l’huile, la margarine végétale. Remplacer le poids de beurre présent dans vos recettes par le même poids d’un élément ou d’un mélange de ces trois éléments cité ci-dessus. Pour les recettes de pâtisserie, la purée d’amande est parfaite mais pour vos viandes par exemple l’huile fera l’affaire. La purée d’amande donne aussi de très bon résultat pour les brioches faites à la machine à pain.

Pour information
En 2015, 1% de la population française est concernée par l’intolérance au gluten (650.000 personnes environ).
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Messages : 65 Date d'inscription : 20/09/2013 Localisation : Gard

Bonjour,
j ai besoin de vos conseils pour une amie, dont le petit fils est atteint de Mucoviscidose et ne peut s alimenter comme tout le monde , diabétique , plus intolérance au gluten, je suis sure que vous allez pouvoir me conseiller, je vous en remercie, j ai placé le lien sur son petit forum, (nous ne sommes que deux) elle et moi, deux mamies qui essaient de se soutenir, voilà j ai lancé ma bouteille à la mer, ùerci de votre réponse;[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Notre forum n'est pas spécialisé dans les domaines cités, rien ne vaut le suivi médical.
Cependant le forum à une rubrique très complète sur la diététique =>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] qui peut aider à mieux s'alimenter.
Certains membres pourront aussi apporter leur soutien ou expérience.
Merci Mya pour ta visite.

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 65 Date d'inscription : 20/09/2013 Localisation : Gard

MerciGastrom, pour ta réponse rapide, bien sur on sait, qu il faut un suivi médical, c est pour trouver des idées de repas pour la maman, j'ai transmis le lien du forum , j espère qu elle va pouvoir s inspirer de vos repas , c est pour ça que j ai pensé à vous,

Mya c'est difficile de cuisiner pour les allergiques j'ai mon petit fils qui est allergique au lait de vache
Le mieux c'est de tout cuisiner ne rien acheter en produit fini tout préparer car tu vas trouver plein d'ingrédient qui ne leur conviennent pas
Ma fille va beaucoup dans les magasins bio elle trouve beaucoup de produit pour les allergiques plus qu'en magasin traditionnel

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Josie

Josie a raison. Les repas pour les allergiques et intolérants doivent être préparés à partir de produits bruts et le plus simplement possible. Ce qui n'exclut en aucun cas la variété. On découvre des nouveaux ingrédients : le sarrasin, les laits végètaux. Le lait de coco remplace la crème fraîche dans un velouté de courgette. Une c à soupe de purée d'amandes avec une pincé de noix de muscade remplaceront le lait et le beurre dans une purée. Épices, aromates et graines vous permettront de varier vos repas.
De très bons ouvrages existent et peuvent aider dans cette découverte de nouvelles saveurs qui vous permettront de régaler vos petits enfants.

Messages : 65 Date d'inscription : 20/09/2013 Localisation : Gard

Josy, Pépite merci beaucoup de vos réponses que je transmettrai, je leur ai donné le lien déjà du forum, je pense que la maman de ce garçon doit connaître déjà pas mal de chose, c est dans la variété des menus je suppose, qu'elle cherche à se renouveler,
je vous souhaite une bonne soirée!

mya,bon courage pour ton amie....
mon mari est porteur du gène de la mucoviscidose,chaque fois qu'un bébé est attendu dans notre descendance,le couple fait le test (simple analyse en hopital,)mes enfants l'ont aussi.

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marie74

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