Tarte ou quiche au fromage de chèvre ftu114

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Éléments pour 6 personnes
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 6 jaunes d'œufs
- sel
- 250 gr de chèvre frais
- 125 gr de sucre semoule
- 30 gr de fécule
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 5 blancs d'œufs

Éléments
Pâte brisée :
1) Mélangez les ingrédients rapidement suivant : la farine, le beurre, 1 jaune d'œuf, et du sel
2) Enveloppez là dans un linge ou un papier sulfurisé et laisser là se reposer environ 1 heure

Recette :
3) Pendant que la pâte repose, dans un saladier versez dans cet ordre : le chèvre frais, le sucre semoule, le sel, 5 jaunes d'œufs, la fécule et le Cognac. Mélangez bien le tout.
4) Reprenez votre pâte, vous l’aplatissez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm environ et vous la mettez dans une tourtière de 20 cm de diamètre préalablement beurrer.
5) Préchauffez votre four à 200°c.
6) Faites cuire votre fond de tarte 10 minutes
7) Battez 5 blancs d'œufs en neige et les incorporer dans le saladier délicatement.
8) Versez le contenu du saladier dans le fond de tarte et remettre au four 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus se soulève et brunisse de manière homogène.
Laissez refroidir avant de démouler.

Astuce pour précuire les fonds de tarte
Les couvrir de papier sulfurisé (papier-cuisson), d'une poignée de haricots secs ou noyaux de cerises. Faire cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).
Vider les fonds. Remettre au four 5 minutes.

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