Messages : 5912 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
Sujet: chevreuil en civet Dim 21 Déc - 16:26
CIVET DE CHEVREUIL: dans une cocotte en fonte de preference
je fais le civet de chevreuil comme le lapin ou le marcassin: faire mariner la veille : dans du vin rouge un filet huile (olive) une cuillere soupe alcool ou madère un morceau de carotte aromates: persil thym laurier clous girofle grains poivre grains genièvre rondelles oignons /echalotte un morceau de carotte fendu au milieu Le lendemain faire revenir les morceaux egouttés dans mg avec oignons ajouter quelques lardons fumés passés dans l'eau bouillante un peu de farine pour le roux mouiller avec la marinade passée au chinois.
sel poivre laisser mijoter a feu doux avec un couvercle
marie74 Modératrice
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Sujet: Re: chevreuil en civet Lun 7 Sep - 11:57
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Aujourd'hui à 19:04 par loubete
Sujet: chevreuil en civet 
