Cheesecake aux speculoos

Cheesecake aux speculoos

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 450 g de fromage frais 
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 175 g de speculoos
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre

Préparation:

Pour la pâte:
Mixez les speculoos avec le beurre fondu. Déposez cette préparation au fond d'un moule de 23cm, sans la tasser, mais faire remonter légèrement les bords. Réservez au congélateur.
Pendant ce temps, battez le fromage et la crème, afin de bien assouplir le tout. Ajoutez les oeufs, le sucre, et versez sur le mélange speculoos-beurre.
Faites cuire 40 min environ au four à 180°C (thermostat 6).
Quand la crème est prise (mais encore légèrement tremblante au centre) c'est prêt!!
Laissez reposer 30 min au four et réservez au frais 24h avant la dégustation (indispensable).

Remarques:
Les 24h minimum de repos sont le secret de l'extraordinaire texture de ce dessert, que l'on peut éventuellement napper d'un coulis de framboise (comme tout cheesecake qui se respecte) pour les plus gourmands.

Le dessert du jour

j'adore le cheesecake et effectivement aux spéculos c'est top