Poirat du Berry ou tourte aux poires fd156

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1h10 à 1h20

Pour un moule carré de 20 à 22 cm de côté :
400 g de pâte feuilletée surgelée ou fraiche

1,500 kg de Poires
6 cuillerées à soupe de calvados ou de cognac
300 g de sucre
1 pincée de poivre
100 g de crème épaisse
1 œuf

Procédé
Épluchez les poires, coupez-les en huit tranches, épépinez-les.

Mettez-les dans une terrine avec l'alcool choisi, le sucre et le poivre. Remuez, faites macérer pendant 30 minutes au moins.

Étendez la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur, garnissez le moule légèrement beurré et fariné, laissez déborder tout autour l'excès de pâte.

Égouttez les poires. Réservez le jus de macération
Garnissez la pâte avec les fruits.

Avec le reste de pâte posez un couvercle après avoir mouillé le bord retourné à l'œuf battu. Passez le rouleau sur la pâte qui va être coupée et collée.

Dans les tombées de pâte (chutes) taillez des décors, collez-les à l'œuf battu sur le couvercle.

Faites un trou au milieu, enfoncez-y une "cigarette" de papier roulé d'où s'échappera la vapeur, dorez à l'œuf battu.

Mettez au four chaud 200°C (6-7 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 180°C (5-6 au thermostat) et finissez la cuisson en surveillant la couleur et la cuisson du fond de pâte.

Au sortir du four versez par le trou la crème délayée avec le jus réservé.

Servez chaud.

Astuce
Ce gâteau se fait aussi bien dans un plat que dans un moule, de toute façon il se sert à la cuillère.
_