Tartare de tomates au basilic, vinaigrette balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes :
*10 tomates mondées et épépinées
*1 petit bouquet de basilic
*3 petits oignons blancs
*1 c à soupe de vinaigre balsamique
*3 c à soupe d'huile d'olive
*une pincée de sucre, sel, poivre et Tabasco


Procédé :
*Taillez en dés les tomates en les mettant au fur et à mesure dans une passoire, salez et laissez égoutter 30 mn
*Ciselez une douzaine de feuilles de basilic et émincez finement les oignons
*Ajoutez les deux tiers des oignons aux dés de tomates ainsi que le basilic, le sucre et une c à soupe d'huile.
Poivrez et ajoutez du Tabasco selon votre goût.
*Versez le tout dans un saladier et gardez au frais une heure
*Égouttez le jus rendu (gardez-le surtout) et répartissez le tartare dans 4 ramequins
*Mélangez les 2 c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, et le jus réservé
*Sur 4 assiettes, démoulez vos ramequins et arrosez-les avec la vinaigrette
*Décorez avec les oignons émincés réservés et quelques feuilles de basilic. Servez frais avec du pain grillé


Ce tartare de tomates va vous étonner. La façon dont il est préparé va vous faire redécouvrir le goût des tomates et une autre façon de les déguster en pleine saison.
Utilisez des tomates que vous aurez laissé mûrir tranquillement chez vous et ne mettez pas ce fruit au frais. Il perdra de sa saveur.
Pour une entrée plus élaborée , déposez sur votre assiette une quenelle de caviar d'aubergines à côté du tartare.
Voir la recette de caviar d'aubergines d'Athena dans la rubrique (Toutes les garnitures non sucrées)

Une entrée originale et qui me plaît.