Achards réunionnais (Réunion)

2 kg de haricots verts extra fins frais
1 kg de carottes râpées
1 kg de chou blanc râpé
3 gros oignons
1 cuillère à soupe de curcuma (ou si vous avez du safran)
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de gros sel,
1 pincée de sel fin
5 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Facultatif : 4 gros piments (genre piment d'Espelette, piment doux des Landes) pour donner un petit goût piquant.

Équeutez les haricots verts. Coupez-les en 2. Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une marmite. Plongez-y les haricots verts pendant 1 à 2 minutes puis versez-les dans une passoire et rafraichissez les à l’eau froide immédiatement. Cela stoppe la cuisson et ainsi, ils garderont tout leur croquant. Réservez.

Émincez finement les oignons. Pilez l’ail, le gros sel et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte. Si vous utilisez du gingembre en poudre, commencez par piler l’ail et le gros sel avant de le rajouter. Coupez les piments dans le sens de la longueur et enlevez les grains (ce sont eux qui apportent le côté très très piquant, c’est pour cela qu’il faut les ôter).
Faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons, l’ail, le gros sel et le gingembre pilé, 1 cuillère à soupe de curcuma, le cumin et les piments. Faites colorer le tout. Ajoutez les haricots verts, mélangez le tout. Une fois mélangé, ajoutez les carottes et les choux blancs. Mélangez pendant 5 minutes à feu doux. Éteignez.

Avec les mains (mettez des gants si vous recevez Madame la Baronne), mélangez bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.

Rajoutez le vinaigre (1 cuillère à soupe). N’en mettez pas trop, il ne faut pas que cela soit acide. Assaisonnez selon les goûts (sel, gingembre, cumin). Réservez au moins pendant une demi heure au frais. C’est meilleur si c’est fait la veille pour le lendemain.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Bouchons de la Réunion (Réunion)
» Sarcives(Réunion)
» Riz zembrocal(Réunion)
» Civet de zourite(Réunion)
» Bonbons piments(Réunion)