Carpaccio de courgettes, petits oignons blancs, pignons de pin et cantal

Ingrédients pour personnes :
* 4 petites courgettes coupées en fines rondelles
*4 petits oignons blancs (ou oignons doux) émincés
*le jus d'un citron
*100 g de cantal vieux en fins copeaux
*1 c à s d'herbes fraiches ciselées (menthe, ciboulette, basilic, ...)
*50 g de pignons ou de graines de tournesol
*4 c à s d'huile d'olive
*sel et poivre du moulin 

Préparation :
*salez et poivrez les courgettes et les oignons et disposez-les dans un plat de service. Versez dessus l'huile d'olivie et et jus du citron bien mélangés et laissez mariner au frais 2 h avant de srvir
*faites griller les pignons dans une poêle

Servez ce plat d'été en le parsemant de pignons grillés, de copeaux de cantal  et d'herbes fraiches 

Une recette qui ma plaît beaucoup.