Courgettes mimosa, oignons blancs et pignons

Ingrédients pour 4 personnes :
*6 petites courgettes
*2 oignons blancs émincés
*50 g de pignons de pin
*2 œufs durs
*le jus d'un demi citron, huile d'olive, persil
*sel et poivre du moulin
Procédé :
*Lavez, essuyez et coupez les courgettes en rondelles fines et faites-les cuire 5 mn à la vapeur
*Faites dorer les pignons à sec dans une poêle en les remuant souvent
*Hachez finement les œufs durs au couteau
* Préparez la sauce en mélangeant le jus du demi citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de persil ciselé et les oignons blancs. Salez et poivrez
*Mélangez délicatement la sauce aux courgettes, puis parsemez avec les oeufs hachés et les pignons
*Gardez au frais jusqu'au moment de servir

Ceux qui trouvent que les courgettes ne sont pas gouteuses (et j'en connais) devraient essayer cette recette facile. Ils seront agréablement étonnés !

Une recette en rapport avec le menu de la semaine.