Pour 6 personnes : 1,500 kg de coques 800g d'épinards 2 dl de vin blanc 1 échalote Vinaigre de Xérès 200 g de crème fraîche entière 3 tomates Ciboulette Paprika doux Muscade Sel, poivre du moulin
Procédé Lavez les coques dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Égouttez-les. Versez-les dans un grand faitout et faites les ouvrir sur feu vif avec l'échalote hachée le vin blanc
Égouttez-les en réservant le jus rendu Sortez-les de leurs coquille. Réservez au chaud
Épluchez les épinards, lavez-les à grande eau. Mettez la moitié à cuire 5 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez. Rafraîchissez sous l'eau froide. Prélevez-en 1 bonne poignée, passez-la au mixer avec sel, poivre, muscade et un filet de vinaigre de Xérès.
Fouettez en chantilly la crème fraîche allongée de 2 cuillerées à soupe d'eau. Incorporez-lui la mousse d'épinards.
Ciselez finement les épinards crus.
Finition Au centre des assiettes, dressez la mousse d'épinards, couchez dessus les coques tièdes. Décorez de quelques dés de tomates fraiches. Saupoudrez de ciboulette et de paprika, cernez d'un cordon d'épinards crus hachés. _
Aujourd'hui à 12:01 par angèle007
Sujet: Salade de coques à la mousse d'épinards et au paprika fd24 
