Petits pains pains mollets à la piperade ft430

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] bon appétit

Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 petits pains au lait
* 80 g de beurre
* 3 c/S d'huile
* 2 poivrons verts
* 3 tomates
* 2 gousses d'ail hachées
* 2 oignons émincés
* persil haché
* 6 œufs bio
* 4 fines tranches de lard de poitrine fumée
* sel et poivre du moulin

Préparations :
Coupez le dessus de chacun des petits pains puis évidez-les.
Beurrez-les intérieurement et faites-les légèrement dorer au four.

Faites griller les poivrons sur la ﬂamme. Quand leur peau commence à noircir, passez-les à l'eau froide et pelez-les puis coupez-les en dés.
Hachez les oignons, pelez les tomates, retirez-en les graines, concassez la pulpe.

Faites blondir les oignons dans l'huile chaude, ajoutez les poivrons, laissez revenir cinq à six minutes, ajoutez alors les tomates, l'ail et le persil et laissez cuire huit à 10 minutes, à feu doux.
Assaisonnez.

Cassez les œufs sur les légumes, ajoutez le reste de beurre, remuez à feu doux à la cuillère de bois jusqu'à ce que les œufs soient en crème.

Faites dorer les tranches de lard à la poêle.
Remplissez les petits pains avec la piperade, allongez sur chacun une tranche de lard.

Servez sans attendre.

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