Gratin de carotte aux noisettes (soufflé) ft511

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Préparation : 30 min /Cuisson: 30 min (10 mn + 20 mn au four à 180°C)

éléments pour 4 personnes
- 800 g de carottes coupées en morceaux
- 40 g de noisettes broyées (concassées)
- 3 œufs bio (blanc & jaune séparés)
- 100 g de lait entier
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 1 c/caf d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Préparations :
Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes.
Broyez assez grossièrement les noisettes au mixeur.
Passez ensuite les carottes au mixeur ou selon que vous souhaitez, une purée plus ou moins lisse.
Délayez les jaunes d’œufs avec le lait dans une petite casserole et chauffez doucement sans
cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Versez-le dans la purée de carottes.
Ajoutez les trois quarts des noisettes, et la muscade. Salez, poivrez et mélangez bien.

Huilez légèrement un plat à gratin.
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la purée de carotte en soulevant bien la masse pour ne pas les briser.
Versez le tout dans le plat, parsemez le reste des noisettes en surface.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180°C.
Servez à la sortie du four, dans le plat de cuisson.

Soufflés/Conseils utiles
* Un soufflé doit être servi dès la cuisson terminée. Si on attend, le soufflé "tombe" et perd de sa belle présentation.
* Technique
=> Les soufflés ont tendance à retomber très rapidement. Voici qqs trucs pour les réussir :
avant de les mêler aux autres ingrédients battre les blancs d'œufs en neige ferme, mais crémeuse. Puis, la préparation doit vite être mise au four avant que les œufs ne retombent. Une fois cuit, le soufflé passe directement du four à la table. Pour la cuisson des soufflés, placer la grille dans le 1/3 inférieur du four.

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