Carrelet (ou autre poisson) et sa sauce verte ft227

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* La cuisine de grand-mère

Préparation : 30 mn /Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 2 personnes
* Un carrelet de 800 g ou filets de poisson
* 2 échalotes
* une demi-botte de cresson
* 2 c/S de beurre soit 30 g
* 2 c/S de farine soit 25 g
* une cuillerée à café de moutarde forte
* sel et poivre du moulin
* 200 g de crème fraîche entière
Pour le court-bouillon :
quelques parures de poissons (demander au poissonnier)
un litre d'eau
25 cl de vin blanc sec
une carotte / un oignon /un petit bouquet garni

Préparations :
Préparez d'abord le court-bouillon.
Mettez tous les ingrédients dans une poissonnière ou dans un récipient de forme ovale Salez, poivrez et faites-les cuire pendant 30 mn, à petite ébullition.
Au bout de ce temps, passez le court-bouillon, reversez-le dans la poissonnière et laissez-le tiédir.
Pendant la cuisson du court-bouillon
Épluchez et lavez le cresson à grande eau. Épluchez aussi les échalotes, hachez-les ainsi qu'une poignée de cresson, gardez le reste pour la décoration.

Videz et lavez le carrelet ou faites-le faire par votre poissonnier.
Plongez-le dans le court-bouillon refroidi (ou tiède) et comptez 7 mn de cuisson à petits frémissements.

Préparez la sauce en même temps que cuit le poisson
Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y les échalotes hachées. Remuez-les et laissez-les fondre lentement. Lorsqu'elles sont translucides, saupoudrez-les de farine, remuez quelques instants puis mouillez peu à peu avec une louche de court-bouillon prélevée dans la marmite ou a cuit le poisson.
Continuez de remuer la sauce pendant 5 mn, elle doit être onctueuse et pas trop épaisse. Incorporez la crème fraîche, laissez frémir 5 mn puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez encore la moutarde et le cresson haché. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.

Présentez le carrelet (sans la peau) sur un plat de service, nappé de sauce et décoré de bouquets de cresson.
Servez avec des pommes vapeur.

Boisson conseillée pour cette recette : un Sauvignon, ou un Sancerre.

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