Recette sauce blanche kebab

Bonjour à tous et toutes,

Je mange régulièrement dans un snack j'adore la sauce blanche, ils refusent de me dire la recette mais disent que c'est maison... J'ai tenté 1000 recettes différentes impossible de s'en rapprocher le gout est totalement différentes des sauces blanches des autres snack...

D'après vous est ce que cette sauce est maison ou industrielle? Dans tous les cas je pense que c'est une base mayo...

Merci

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Bonjour !
Difficile de répondre et à juger, il manque le goût, l'odeur, la texture.....est-elle chaude ? Froide ?
Mais à priori cette sauce semble d'origine industrielle.

@Gastrom

Bonsoir merci, elle est servie froide, la texture on dirait de la mayo, les herbes sont bien vertes, mais le gout est prononcé et sent très fort comme une sauce industrielle effectivement... L'odeur ressemble a une odeur forte mais ni de l'ail ni échalotte ni oignon...

Bonjour,
Je pense aussi  que cette sauce est industrielle. Facile à utiliser et à conserver (avec tous les conservateurs..). et surtout très calorique.

On mélange 1 yaourt grec, 1 c à s de mayonnaise, 1 c à c d'échalotes hachées finement, du persil et de la menthe, un peu de cumin, du sel et du poivre et un quart de citron pressé. Et du piment et de l'ail haché selon l'envie. on peut la diluer avec un peu de lait si elle est trop épaisse.
Cela n'aura pas la même gout que la sauce industrielle où il y a beaucoup d'exhausteurs de gouts et du sucre.  et des épaississants.
Les sauces industrielles vous rendent addict à un certain goût et comme vous avez pu le constater , vous ne pouvez pas retrouver le gout de leur recette. Les ingrédients sont multiples. 
A vous de voir : maison ou industrielle...

Les industriels n'utilisent pas de cumin dans leur recette de sauce mais un arôme naturel de cumin avec du E433 (agent de texture). On peut trouver aussi trouver de l'arôme naturel de cumin composé de  propylène glyco, alcool éthylique avec des préparations aromatisantes. Les principes naturels du cumin ont été transformés en chimie pour les recettes industrielles . Ce n'est pas nouveau .
Bonne journée

@Pépite

D'accord merci

En fait j'aimerais savoir si d'après la photo si ce sont des herbes fraîches ou des herbes séchées?

Le problème c'est que si je mets de la mayo même en petite quantité on ne sent que la mayo et quoiqu'il arrive si je mets des herbes séchées on ne les sent pas...

En fait c'est vraiment le problème c'est que cette sauce a un goût particulier mais je n'arrive pas à déterminer quoi...

on dirait des herbes fraiches. Menthe, persil ? il est difficile de savoir exactement quelles herbes...

C'est le mystère des produits industriels qui nous font avaler n'importe quoi....
à nous de choisir ce que l'on mange et le mieux est de cuisiner soi-même dans la mesure du possible ou de porter une attention particulière sur l'établissement de restauration.
Bonne journée à tous !
et vive le[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bonjour je comprends bien ce que vous me dites, mais il m'a assuré faire cette sauce lui-même... Simplement il m'a juste dit qu'il utilise de la mayo plutôt que du yaourt / fromage blanc.

Aussi, il met peut être juste un ingrédient qui change tout...

Ce que je ne comprends pas, si j'essaye de faire une sauce avec une cuillère de mayo, on ne sent plus que la mayo, elle prédomine le gout...

Et a l'inverse j'ai beau mettre une tonne d'herbes séchées (que j'ai acheté récemment) on ne les sent pas...

D'après vous c'est parce qu'il faut utiliser des herbes fraiches?

Mayonnaise maison, herbes fraîches, échalote émincée finement, sel poivre...
On peu ajouter des câpres des oeufs durs hachés, un petit filet de citron
Voilà une petite sauce qui devrait vous plaire.

Je suggère que changiez de restaurant ou de snack, la cuisine ne semble pas vous convenir.
Bien amicalement

@Gastrom

Je ne comprends pas votre commentaire... "Je suggère que changiez de restaurant ou de snack, la cuisine ne semble pas vous convenir."

Si un plat dans un restaurant vous plait, vous changez de restaurant??

Moi j'essaye de reproduire une recette que j'aime je ne vois pas ou est le problème!?

pour ce qui est des herbes séchées dans une sauce froide, ce n'est pas heureux,je mets toujours des fraiches.
Le cuisinier fait sa sauce mais avec quels produits? et du glutamate pour le gout?
c'est souvent comme cela

@marie74

Tout ce que je sais c'est qu'il met de la mayo et des herbes pour le reste... Peut être il l'achète déjà faite mais les herbes ont l'air fraiches... J'ai fait une photo des herbes sorties de la sauce...

mycuisine110 a écrit:

Et a l'inverse j'ai beau mettre une tonne d'herbes séchées (que j'ai acheté récemment) on ne les sent pas...

tu dis avoir mis des herbes séchées,je te donne mon avis.

et le secret des restaurateurs:

Le glutamate de sodium ou E621 est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût. Ce stimulateur chimique très puissant permet de renforcer le goût des ingrédients pour exciter les papilles gustatives, mais aussi d’utiliser les matières premières en très petites quantités tout en gardant le goût.

@marie74

Je vais essayer avec des herbes séchées, par contre ce que je ne comprends pas, c'est que dans la sauce on ne sent pas la mayo, alors que ca en a la couleur et la texture... le glutamate devrait aussi accentuer le gout de mayo non?

le colorant jaune cela existe,et mets plutôt des herbes fraiches.
garde tes herbes séchées pour la cuisson

@marie74 C'est un snack, je ne pense pas qu'il ajoute 50 trucs, il ne fait rien maison mis a part la sauce (qui n'est peut être pas faite maison)...

Je vous posterai a l'occasion des herbes, savoir si a l'oeil elles sont fraiches ou pas, car si elle ne sont pas fraiches, je pense qu'il achète la sauce industrielle, elle est absolument identique depuis des années

normalement cela se reconnait,au gout la qualité des herbes.

@marie74

Bonjour, je suis allé chez un grossiste qui vend les sauces et dans les sauces industrielles les sauces sont plus petites et plus "sombres" je n'en ai pas vu avec des morceaux aussi gros et verts.

Je suis retourné dans le snack jai redemandé au chef il ma certifié ne mettre aucun additif seulement de la mayo + herbes et épices...

En fait le goût me fait penser aux sauces béarnaises / tartares sauce rémoulade... à base de mayo

Ca me rappelle une sauce que j'ai déjà mangé

Si vous avez une idée des herbes fraîches que je pourrais tenter de mettre, jai déjà tenté persil et ciboulette fraîche, ce n'est pas de la menthe et il n'y a pas d'échalottes

Je me demande s'il ne peut pas y avoir du celeri ou autre...

Merci

Bonjour,
Je vous propose d'aller voir nos recettes de sauces froides, vous y trouverez environ 150 recettes diverses et variées=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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@Gastrom Bonjour, j'ai déjà tenté toutes les recettes qui pourraient s'en rapprocher mais ce n'est pas ça...

Si jamais un jour je trouve je vous dirai...

il y a aussi la coriandre,(l'origan ,moins sur)
de toutes façons le restaurateur a pour obligation de nommer les ingrédients
il doit te dire quelles herbes

@marie74

Un restaurateur même dans un snack a l'obligation légale de dire les ingrédients utilisés dans tous les plats?

bien sur! imagine pour les personnes allergiques

@marie74 Oui mais là c'est un snack... Je vais lui dire qu'il est obligé je me doute déjà de sa réaction...