Mousse aux 2 saumons crème à l'aneth fts142

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients 6 personnes
- 300 g de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- le jus d’un citron

Pour le court-bouillon :
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel poivre en grains

Crème à l’aneth :
Battre de la crème fraîche avec du sel, du poivre et de l'aneth haché.

Procédé
1) Dans un faitout, mettre les ingrédients du court-bouillon et 50 cl d’eau. Faire bouillir 15 minutes et laisser tiédir.
2) Ajouter le saumon frais et amener à ébullition. Cuire pendant 15 minutes dans l’eau à peine frémissante puis égoutter.
Retirer la peau et les arêtes du saumon et l’effeuiller. Couper le saumon fumé en fines lamelles.
3) Dans le bol du mixer, mettre les 2 saumons, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mixer puis ajouter la crème fraîche et un bon tour de moulin à poivre. Mixer encore quelques secondes.
4) Mettre la mousse dans une terrine et la laisser au frais 2H.

Idées…suggestions…
On peut aussi ajouter, selon le goût, 1 bouquet d’aneth lavé et épongé au moment de mixer les 2 saumons avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
Mettre dans une terrine au frais, et la démouler au moment de servir.
_

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Une belle entrée, pourquoi pas pour les fêtes qui arrivent à grands pas.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Mousse aux 2 saumons crème à l'aneth fts142
» Tartare aux deux saumons en verrine, mousse d'avocat et sauce aux agrumes
» Mousse de tomates à la crème d'avocats ch321
» Mousse de tomates à la crème d'avocats ch321
» Mousse à la crème de marrons au chocolat ik394