Côtelettes d'agneau à l'iman Bayelin (recette ancienne-1905) ft273

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* Recette née en France mais exotique, dans la cuisine des restaurants Paillard vers 1905...(France et international)

Préparation : 15 mn / Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes
* 8 côtelettes d'agneau.
* 1 aubergine au 2 petites.
* 200 g beurre.
* 100 g d’huile.
* 4 tomates.
- Persil haché, sel et poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc.
- 1 citron.
deux poêles.
Presse-citron.

Préparations :
Couper une aubergine, sans être épluchée, par tronçons de 2 cm d'épaisseur, les assaisonner de sel et de poivre et les faire cuire dans un mélange d huile et de beurre.
Procéder de même pour quelques tomates coupées en moitié, et ajouter du persil haché.

Faire sauter au beurre les côtelettes d'agneau, et une fois cuites les dresser sur les tronçons d’aubergine, et mettre les tomates par›dessus.

Déglacer le plat à sauter avec un peu de vin blanc, un peu de bon fond (viande ou volaille), un jus de citron, un peu de beurre fondu, de façon à former un jus tourné.
En arroser les côtelettes juste avant de servir.

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