Biscuits coco au lemon curd

Biscuits coco au lemon curd

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le lemon curd :
- 2 citrons jaunes + 1 citron vert
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 20 gr de beurre

Pour les biscuits coco :
- 150 gr de noix de coco râpée
- 20 gr de beurre demi-sel fondu
- 2 œufs
- 60 gr de sucre en poudre

Préparation :
Zester et presser les citrons.
Battre les œufs et le sucre, ajouter le jus et les zestes de citron.
Cuire à feu doux en remuant souvent, le mélange doit épaissir, surtout ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre petit morceau par petit morceaux.

Préparer les biscuits coco.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la noix de coco avec le sucre dans un bol.
Ajouter le beurre fondu et les œufs, bien mélanger.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Former des tas à l'aide d'une cuillère à soupe ou de vos mains.
Bien les aplatir et former un creux au milieu. 
Déposer du lemon curd au milieu.
Enfourner 10 minutes.

J'aime bien les pâtisseries avec de la noix de coco râpée