Nouilles frites croquantes, viandes et crevettes (recette asiatique) sit398

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* Les Recettes aux saveurs asiatiques et "tendance"

Ingrédients pour 4 paquets de vermicelle de riz chinois ou thaïlandais
500 g de saindoux chauffé dans une poêle
4 échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm
4 gousses d'ail écrasées
6 crevettes crues ou 3 bouquets décortiqués et coupés en morceaux
3 c/S arrondies (50 g de chaque) porc, poulet et crabe
50 g de pâte de soja finement hachée
1 c/S de sauce de soja ou de nuoc-mâm ou les deux
1 c/S de jus de citron vert
4 ou 5 œufs bio
vinaigre à volonté (vin ou cidre)
30 g ou 2 c/S de sucre

Préparations :
Passer les vermicelles à l'eau bouillante, les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher.
Les faire frire par petits paquets en les retournant une ou deux fois seulement.
Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.

Transférer 50 g de saindoux bouillant dans une grand poêle ou wok.
Ajouter les échalotes, l'ail, et laisser cuire, mais sans coloration.
Ajouter les crevettes et les viandes, la pâte de soja, la sauce de soja, le nuoc-mâm (éventuellement) et le jus de citron, en remuant constamment.
Casser les œufs dans la préparation, deux par deux, toujours sans cesser de remuer.
Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits.
Assaisonner selon le goût recherché, avec du vinaigre, du sucre de la sauce de soja et du nuoc-mâm.
Retirer du feu, et verser dans un plat très chaud.

Servir immédiatement, avec une garniture de piments coupés en petits morceaux, de coriandre ou de persil haché, d'ail mariné, de zeste d'orange ou de ciboulettes.
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