Flan au lait classique sit490

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* Une recette classique des desserts français

Ingrédients pour 1 flan de 23 cm de diamètre
Pour la pâte :
125 g de farine
60 g de beurre
1 petit œuf
3 c./S. d'eau
5 g de sucre
4 g de sel
Pour l'appareil :
- 400 g de lait entier
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 125 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 c/caf de fleur d'oranger (facultatif)
- 1 petite pincée de sel

Procédé
Préparer la pâte en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
La crème :
Travailler ensemble les œufs entiers et le sucre dans une terrine.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter les deux jaunes.
Ajouter la farine, puis délayer doucement l'ensemble avec le lait et un fouet à sauce.
Ajouter la fleur d'oranger, le sel et le beurre fondu refroidi.

Bon à savoir
* Pour cuire, il faut une chaleur plutôt forte et partant du bas.
* Si le flan gonfle par le fond, piquer avec une aiguille.
* Si la coloration est trop forte, protéger le flan avec du papier sulfurisé.
* Compter au moins 35 à 45 mn; il en vaut mieux 5 de trop que de moins.
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Un classique mais tellement bon.

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